À la découverte de la chèvrerie d’Eugénie : une après-midi entre savoir-faire et gourmandise

Le 22 août, les adhérents de l’ASCEE 63 avaient rendez-vous pour une visite placée sous le signe de la découverte et de la convivialité. Sous un beau soleil, 15 adultes et 2 enfants ont pris le chemin de la chèvrerie d’Eugénie à Sugères pour découvrir les coulisses de l’élevage caprin et la fabrication des fromages.

Une exploitation à taille humaine

Créée en 2018, la chèvrerie s’étend aujourd’hui sur une quinzaine d’hectares et accueille une soixantaine de chèvres laitières ainsi que deux boucs.

Au fil des explications d’Eugénie, les participants ont découvert le rythme de vie de l’exploitation et les différentes étapes qui rythment l’année. Les naissances ont lieu au mois de mars, avec en moyenne deux cabris par chèvre. Ce sont ainsi 120 à 130 petits qui viennent au monde chaque année.

La production de lait s’effectue ensuite pendant dix mois, à raison de deux traites par jour. Une chèvre peut produire jusqu’à 6 litres de lait quotidiennement ! Les mois de janvier et février correspondent, quant à eux, à une période sans traite.

De la chèvre au fromage

Après la présentation de l’élevage, place à la fabrication des fromages !

Les premiers fromages de l’année sont produits dès la première semaine d’avril. Et le choix ne manque pas : une quinzaine de variétés différentes sont fabriquées directement à la chèvrerie.

Les visiteurs ont pu découvrir ce savoir-faire et déguster plusieurs fromages. Une dégustation qui a visiblement fait des heureux puisque chacun pouvait ensuite acheter ses variétés préférées et repartir avec quelques délicieuses spécialités dans son panier !

Quand les chèvres passent à table… ou presque !

L’un des temps forts de la visite a sans doute été la présentation de la traite.

Les participants ont pu observer les chèvres rejoindre, avec beaucoup de calme et de docilité, le quai de traite. Pendant ce moment, elles en profitent également pour manger leur ration de céréales, ainsi que les minéraux indispensables à leur bonne santé. Une façon pour elles de se nourrir tout en se laissant traire dans le calme !

Une occasion privilégiée de découvrir concrètement une étape essentielle du quotidien de l’exploitation et de mieux comprendre tout le travail qui se cache derrière chaque fromage.

Une sortie qui a fait l’unanimité

Curieux, attentifs et gourmands, les participants ont pleinement profité de cette belle après-midi.

Tous sont repartis enchantés de cette visite, avec de nouvelles connaissances sur l’élevage caprin, de belles découvertes autour de la fabrication fromagère… et, bien sûr, quelques bons fromages dans leur panier !

Une sortie à la fois instructive, gourmande et conviviale, qui a permis de partager un agréable moment entre adhérents tout en découvrant le savoir-faire d’une exploitation locale.

Un grand merci à Eugénie Schaff pour son accueil, ses explications et le partage de son métier.