En fonction du type de restauration retenu, les critères suivants apparaissent au cahier des charges.

• produits de saison
• produits locaux >>> peu de transport = réduction des gaz à effet de serre
• produits "bio"
• produits équitables

Attention à gérer les quantités pour éviter tout gaspillage.

• servir les boissons en carafe
• éviter les portions individuelles avec emballages >>> réduction des déchets

• limiter la quantité d’imprimés et leur taille
• limiter les surfaces imprimées à la conception de vos documents
• sensibiliser au développement durable dans les supports de communication
• favoriser la signalétique réutilisable, recyclée et recyclable
• prendre en compte la qualité environnementale des accessoires promotionnels

en savoir plus sur "communiquer et valoriser" les manifestations éco-responsables

• choix d’un site accessible
• site facilement desservi par les transports en commun

• favoriser le matériel peu consommateur en énergie

• choisir du mobilier éco-labellisé, pérenne, modulaire, démontable, réutilisable (matériaux)

• intégrer la mise en place de filière de gestion des déchets

• inciter les participants au co-voiturage et au transport collectif
• utiliser les sites internet pour proposer des modes de transports alternatifs (horaires de train, forum pour co-voiturage)
• réduction des frais d’inscriptions en cas d’utilisation des modes de transports doux
• privilégier des modes de transports doux pour les déplacements en local ou sur site : piétons, vélos, voitures électriques

• choix d’un site regroupant les lieux d’activités de la manifestation : restauration, hébergement, salle plénière, animations …
• privilégier les établissements actifs dans une démarche de développement durable : gestion de l’énergie et des ressources

• organiser des quiz ou concours sur le thème "développement durable"
• présenter et valoriser la démarche développement durable de la manifestation aux participants : affichage, débats, conférences, expositions, points informatifs …
• utilisation de matériels réutilisables : vaisselle, verre consigné à la place du gobelet plastique …